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l'agencement de leur nouvelle boulangerie "Le Fournil de Liesse",
située à St Ouen l'Aumône dans le Val d'Oise,
Florence et Laurent Jarret se sont adressés à Polystyl
Agencement.
Six
semaines après avoir ouvert leur troisième boutique
ils en possèdent déjà deux dans le département,
à Domont- Florence et Laurent Jarret savourent déjà
les aspects pratiques des installations.  Du
choix des dalles au sol et sur le mur, jusqu'à l'emplacement
de la caisse enregistreuse, rien n'a été laissé
au hasard.
Florence
Jarret avait bien étudié la question. En collaboration
avec la société Polystyl Agencement, elle a veillé
à ce que tout soit conçu pour lui faciliter la vie
au sein de la boutique. Davantage de confort, pour une vente facilitée.
"Je
suis grande : je mesure 1,73 mètre. On a adapté à
ma taille les vitrines du comptoir, en les surélevant. Elles
sont juste à la bonne hauteur. Je n'aurai plus mal aux reins.
En plus, les produits sont à portée de main du client
et lui font davantage envie. C'est vendeur! ". En définitive,
Florence estime qu'une journée passée à travailler
dans leur boulangerie, c'est moitié moins de fatigue que
dans une boutique moins bien agencée.
 Un
passe-plat lui permet de recueillir directement les sandwiches
réalisés par le chef boulanger. "C'est très
agréable. Je n'ai plus à parcourir des kilomètres
pour aller chercher les produits. C'est aussi un gain de temps",
apprécie-t-elle. Florence a tenu à installer un point
d'eau, à proximité de la caisse : "parfait sur
le plan de 'hygiène. L'ouverture du robinet se fait d'un
simple... coup de genoux!".
Des
petits "plus" pour un travail de qualité.
Pour
cette nouvelle boutique, le couple a souhaité jouer la modernité,
avec un maître mot: la transparence. A l'extérieur
mot: une large baie vitrée donne
à la clientèle une vue globale du magasin et de l'atelier,
qui inspire la confiance. Les couleurs sont claires, gaies, dans
les tons jaunes et bleus. Le fournil est visible, impeccablement
propre.
 "Pour
le moment, je suis la seule femme dans la boutique. Le fait que
l'on puisse apercevoir le boulanger ou le pâtissier oeuvrer
derrière les parois transparentes, dissuade un éventuel
agresseur. Je me sens plus en sécurité", assure-t-elle.
Sur le comptoir, la caisse est placée de manière stratégique.
Centrée, elle permet à Florence de servir deux clients
à la fois. L'encaissement peut se faire d'un côté,
tandis qu'elle rend la monnaie de l'autre. A 35 ans, Florence se
sent appartenir à une "nouvelle génération"
de boulangère. Elle est fière d'avoir pu, par son
expérience et sa réflexion, apporter sa touche personnelle
et ses petits "plus" à l'agencement du magasin,
pour améliorer la qualité et l'efficacité de
son travail. "Un exemple: les boîtages de toutes tailles,
c'est très encombrant. J'ai donc opté pour des boîtes
à taille unique s'adaptant à toutes les hauteurs de
gâteaux. Du coup, il n'y a plus de stock. Des détails
tout bêtes mais qui changent la vie !".
 Le
midi, Le Fournil de Liesse offre un large choix de sandwiches, que
le client peut acheter dans une formule à 5 €. Pour
ce prix, il emporte le sandwich de son choix, fait avec de la baguette
de tradition, une boisson et une pâtisserie au choix.
Pour
consommer sur place, Florence et Laurent jarret ont choisi un système
de "mange debout". "Ça marche bien. Cela a
été fait pour des gens qui ont envie de déjeuner
dans un endroit propre et calme". Mais pas de fauteuils ou
de chaises, pour permettre un turn'over de la clientèle.
Pour
l'accès, deux portes coulissantes automatiques distinguent
l'entrée de la sortie pour éviter les "embouteillages"
dans le magasin. Quelques détails dans la décoration
rappellent les éléments clefs de la fabrication du
pain. Le sapin de Noël est fait de simples épis de blés
attachés en un harmonieux bouquet, et rehaussé de
guirlandes électriques bleues.
Du côté des "mange debout", des bacs à
levains sont disposés en guise de jo lies
poubelles. La décoration est amenée à évoluer
progressivement au fil des animations créées par la
boulangère qui aime faire vivre sa boutique au gré
des vénements. Elle ne manque pas d'idées pour l'animer
avec succès. "Pour Halloween par exemple, j'avais confectionné
une citrouille de bonbons dont il fallait deviner le poids. A la
clef pour le gagnant : un tour en limousine!".
Florence
se compare à une fleuriste aui doit refaire régulièrement
ses vitrines de manière artistique. Pour le moment, de beaux
moules à brioches décorent le haut de la boutique.
A Pâques, la jeune femme a prévu de les remplacer par
d'anciens moules à chocolat. "Mais pour le moment, mon
principal souci est que les clients s'habituent et se sentent bien
dans leur nouvelle boulangerie". |
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